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做面包難還是蛋糕難?

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做面包難還是蛋糕難?

發布日期:2020-11-24 作者: 點擊:

做面包,對面團的要求很高,需要揉至完全擴展階段,也就是我們通常說的“手套膜”,手揉出模的難度非常高,如果用面包機和廚師機,則需要另外添置。其次,面包的發酵過程,也對溫度、濕度要求比較高,如果發酵不到位或者發酵過了,面包都不成功。以上兩點是做面包的關鍵,對于新手來說,需要掌握的技巧很多。

而入門級別的幼兒蛋糕,也就是奶油蛋糕常用的蛋糕坯,只需要把材料按配方的比例進行打發、混合就可以做出美味的蛋糕,操作過程不過20分鐘,然后進烤箱烘烤60分鐘。不過需要注意幾點細節:

配方的干濕比是否合理。這就需要找到一個成功率高的配方,現在網絡上視頻教程、圖文菜譜非常多,可以跟著詳細步驟去操作;在蛋白打發時,Z好用冷藏后的雞蛋,更容易成功。建議新手可以把分離出的蛋清放在冰箱冷凍一會,出現小冰渣的時候,打發效率Z高;蛋白和蛋黃糊混合時,要用畫J字型的手法來混合,不要畫圈,容易使蛋白消泡,這樣做出來的蛋糕,高度不夠,口感也不夠松軟;烤好的蛋糕倒扣在烤網上,涼透在脫模,利用模具保持蛋糕的完整度和高度。

淮安幼兒糕點

下面,淮安幼兒糕點就給大家分享一款蛋糕

食材:低筋面粉45g、雞蛋3個、玉米油30g、牛奶35g、糖粉40g。

做法:

1、冷藏的雞蛋,分離蛋清和蛋黃,蛋清要放在無水無油的干凈的容器里;

2、蛋黃里加入牛奶和玉米油,用手動打蛋器,混合均勻。攪拌1分鐘以上,使其充分乳化,不要有油水分離的感覺。

3、低筋面粉過篩,加入蛋黃糊里,用手動打蛋器畫z字型拌勻,看不到干粉立刻停手。

4、蛋清里加入1/3的糖粉,用電動打蛋器打到有大泡泡。

5、再加入1/3的糖粉高速打發,打到濕性發泡,即提起打蛋器有大彎鉤。

6、加入剩余的糖粉,打到干性發泡,即提起打蛋器,有直立的小尖角。

判斷蛋白打好沒有,把打蛋盆舉起來,倒扣,蛋白無滑動或者插入一根牙簽,牙簽直立不倒!這一步Z關鍵了,蛋白打發好,基本就成功了。7、取3分之1蛋白放入蛋黃糊糊里面,上下翻拌均勻。8、拌勻的蛋糕糊再倒入蛋白盆中,繼續上下翻拌均勻,切記不要畫圈。9、倒入6寸模具中,震出氣泡,放入預熱好的烤箱中,140度烤50分鐘左右。(根據自己烤箱的脾氣來調整)10、烤好后取出,震一下面包模具,震出熱氣,倒扣涼透脫模。


本文網址:http://www.zpanskehodvora.com/news/408.html

關鍵詞:幼兒蛋糕,淮安幼兒糕點,面包模具

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