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你做的蛋糕總是不成功!失敗原因都在這里,看完漲知識了,快收藏。

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你做的蛋糕總是不成功!失敗原因都在這里,看完漲知識了,快收藏。

發布日期:2022-02-12 作者: 點擊:

俗話說,“成敗不成英雄”,我們在家用電飯煲做面包蛋糕主要是投注樂趣,成功的一起甜就好,失敗的一起笑就好,總結經驗就能成功。

有時不是我們不夠仔細,但做面包蛋糕我們不需要學習太多的知識,這些知識是成功的關鍵,你為什么喜歡你的蛋清打這么長時間還不成功,什么是成功,沉降原因蛋糕嗎?,我將在這里逐一講解細節,首先,從蛋糕粉的原料入手。

做西式面包蛋糕一般使用低筋面粉,有條件的Z好使用專業的蛋糕粉,這樣可以提高成功率,細節決定成敗;低面筋粉和蛋糕粉面筋小,使蛋糕容易出現蓬松、柔軟、光滑的效果,而我們家里使用的普通面粉是高精度的粉末,所以它增加了失敗的機會。

此外,Z好把面粉篩當你加入它,這將改善蛋糕的質地,關鍵是要過篩面粉粗顆粒,進一步降低面筋面粉攪拌時的概率,這將使蛋糕更加柔軟。

面包蛋糕

1. 為什么不打蛋白呢?

為什么你的蛋白這么累,還不夠?原因就在于這五點:一是器具不夠干凈;第二個雞蛋不夠新鮮;雞蛋溫度的第三個原因;四、分離不完全;五、加糖時機不當。

1. 在打蛋清的時候,一定要保證餐具不含水不含油,這是Z基本的。餐具中任何多余的水和油漬都會影響蛋糕的制作,這也是影響蛋白制作成功的關鍵因素之一。你也可以在蛋白中加入幾滴白醋和檸檬汁,以幫助穩定泡沫。

2. 新鮮雞蛋的蛋清是粘稠有彈性的面筋,蛋黃是比較飽滿的;不新鮮的蛋清松散無力,打散的蛋奶油自然就不夠好,降低了蛋糕的成功率。

3.專業指導告訴我們,雞蛋Z好的溫度是17到22度,但實踐經驗告訴我們,一個較低的溫度有利于泡沫的穩定性,所以我們只需要把雞蛋從冰箱里做蛋糕時,我們得出結論,雞蛋應該冷藏。

你要把它和整個雞蛋分開,因為如果你想把整個雞蛋煮熟,你不需要把它冷藏,但有時你需要加熱它。

? 4 .蛋清送好,蛋清和蛋清必須徹底分開干凈,蛋清沒有,蛋黃也沒有蛋清,否則送蛋清如你風暴,我自自不動!

5. 蛋白時加糖的作用是吸收水分和穩定泡沫蛋白后,防止泡沫消失,和時間添加糖也講究,一般分為3次添加,添加3倍時間分別為蛋白魚眼泡沫狀態,顆粒狀態,濕泡沫狀態。

當我們用打蛋器攪拌蛋清的時候,稍微攪拌一下就會出現很多小魚眼氣泡,這時我們加入三分之一的糖;繼續攪拌一會蛋清,蛋清會變得越來越稠,用打蛋器會出現很多螺旋紋,這時加入三分之一的糖;蛋白繼續攪拌一會。在打蛋器將蛋白提起后,會出現尖角,但它們很快就會倒向一邊,這就是所謂的濕泡沫。加入剩下的三分之一的糖,繼續攪拌,直到蛋白有棱角,不會掉下來。

2. 為什么電飯鍋的蛋糕燒糊了?

為什么電飯煲餅糊底?我覺得大的原因不在于人,而在于電飯煲;不同電飯煲的使用和火力也不一樣,這就導致了同樣的時候,有些朋友做的很成功,有些朋友做的很糊底。

所以我建議做蛋糕Z好的方法就是用烤箱。如果使用電飯鍋,Z好使用具有蛋糕功能的電飯鍋。有一些電爐顯然是不允許做蛋糕的,比如老式的電爐。

3.為什么面包蛋糕會塌陷并保持松軟?

我們做蛋糕之所以松軟有彈性,是因為整個蛋糕是由水加熱蒸發形成的小孔支撐的。如果水沒有完全蒸發或重新進入水中,餅體將崩潰。我總結了這些原因供您參考。

1. 面包蛋糕的配方是不合理的,蛋糕的配方很重要,它是蛋糕成功的關鍵,在這里給大家分享一個配方,大家可以試試,四個雞蛋,50克牛奶,60克糖,50克,白糖60克,玉米油50克,低筋粉或者蛋糕粉100克,這里白糖的量不能夠再減少了,太少了影響蛋白穩定不利于蛋糕松軟,而且應使用味道較小的植物油,黃油禁用。

雞蛋蛋清和蛋黃徹底分離后,蛋黃攪勻先加入牛奶攪勻,再加入玉米油攪勻,再篩入面粉,翻拌至油水不分離的乳化狀態,然后取三分之一的打好的蛋白(詳細打蛋白方法見上文)和乳化好的蛋黃上下翻拌均勻,再和剩下的蛋白翻拌均勻,注意這里的操作手法是翻拌不是攪拌,這是關鍵,再到入預熱好的電飯鍋(鍋內刷油)內,按下蛋糕鍵即可,步驟里有些細節影響蛋糕是否塌陷和松軟,詳情見下方。

2.鍋內刷油太多和刷油不均勻也會造成塌陷,這里的電飯鍋大家記住盡量做到先預熱;蛋糕是由無數的氣孔支撐形成的,刷油太多容易使蛋糕在蒸的過程中失去支撐力,而且現在的電飯鍋內都有防粘涂層,完全可以少刷和不刷油。

3.翻拌好的蛋糕糊應該是表面細膩光滑無氣泡,轉入電飯鍋后應該輕震排氣和刮平,輕震排氣和表面刮平可以排除多余的水汽防止消泡,使蛋糕內部減少濕軟的概率,蛋糕一濕軟就支撐不住回縮。

4.蒸的過程中減少移動電飯鍋的次數,晃動會破壞蛋糕內部的組織的形成,從而影響蛋糕體的形成,防止塌陷。

5.蒸的時間不夠,時間不夠蛋糕就沒有完全熟透,沒有熟透內部的水分沒有蒸發干凈,自然內部就會塌陷,而且影響松軟度;解決的辦法就是延長蒸制時間,而且蒸的時候不要頻繁地打開蓋子。

6.蒸的時候要用濕毛巾蓋住電飯鍋的排氣孔,可以保溫排濕;蒸的前期主要就是排出水蒸氣,后期用可以用毛巾保溫,防止冷熱交換形成水珠滴落蛋糕體內而形成塌陷。

好了今天的蛋糕的塌陷,糊底,蛋清不打發的原因就介紹到這里了,喜歡的朋友可以照著試一試去避免這些誤區,你肯定也會做成功的。

本文網址:http://www.zpanskehodvora.com/news/438.html

關鍵詞:幼兒點心,面包蛋糕,幼兒糕點

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