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原味蛋糕卷

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原味蛋糕卷

  • 所屬分類:蛋糕系列

  • 點擊次數:
  • 發布日期:2021/02/19
  • 在線詢價
詳細介紹

蛋糕卷開裂的原因及對應解決辦法:

1. 蛋白打發過頭 做蛋糕卷在打發蛋白時,一定要打到濕性發泡即止,若打到干性發泡,蛋糕膨脹的會太厲害,導致卷蛋糕時容易開裂。 

2. 烘烤時間過長 面包蛋糕烘烤的時間過長,蛋糕外層的皮就會變硬,在卷蛋糕的得時候就很可能開裂,所以我們可以盡量縮短烘焙時間。 

3. 卷蛋糕時外皮沒有拍水 卷蛋糕時,一般我們要在外層皮上拍一點點水,起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的,彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多,否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷,這樣可以防止斷裂。 

4. 切片時導致開裂 卷好蛋糕后,可以用油紙包裹定型,等10分鐘或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好,切的時候更不容易開裂~

蛋糕卷比戚風蛋糕更細膩,做的時候可以根據喜好抹上奶油、甜品。

幼兒點心

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關鍵詞:面包蛋糕

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