蛋糕卷開裂的原因及對應解決辦法：

1. 蛋白打發過頭 做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到干性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。 

2. 烘烤時間過長 面包蛋糕烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。 

3. 卷蛋糕時外皮沒有拍水 卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。 

4. 切片時導致開裂 卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，等10分鐘或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~

蛋糕卷比戚風蛋糕更細膩，做的時候可以根據喜好抹上奶油、甜品。